●평양백김치

평양에서 많이 만드는 김치종류이며 국물이 맑다. 이 김치는 고추양념이 적게 들어가야 그 특성을 살릴 수 있다.

·요리재료 배추100kg, 무우30kg, 고추가루200g, 새우젓2kg, 미나리(갓)500g, 밤300g, 배1kg, 실고추200g, 파500g, 마늘500g, 생강100g, 굵은 소금3kg, 깨끗한 소금1.5kg.

·요리방법

1) 배추를 초절임하여 깨끗이 씻은 다음 물기를 찌워놓고 통무우는 배추를 초절임했던 물에 담가 씻은 다음 맑은 물에 씻는다.

2) 무우채에 새우젓국에 개인 고추양념을 버무려 붉은 물을 들이고 실고추, 미나리, 밤, 배, 생강, 마늘, 깨끗한 소금을 넣고 고루 버무려서 김치소(속)를 만든다.

3) 배추 속에 김치소를 군데군데 조금씩 놓고 배추겉잎으로 꼭 동여맨다.

4) 김치독 맨 밑에 통무을 한돌기 깔고 소를 넣은 배추포기를 한돌기 꼭꼭 눌러 넣는다. 이렇게 되풀이해 독을 70% 정도 채운 다음 소금에 버무린 우거지를 덮고 누름돌을 놓는다.

5) 3일만에 새우젓국물 남은 것과 깨끗한 소금을 탄 삼삼한 소금물을 섞어서 김치국물을 만들어 김치가 푹 잠기도록 넉넉히 붓는다.



●남새밥

남새는 야채를 뜻하는 북한말이다.

·요리재료 쌀 200, 표고버섯 5개, 당근 80g, 죽순100g, 완두콩30g, 참기름10g, 간장20g, 소금2g

·요리방법

1) 표고버섯은 흙을 털어낸 다음 물에 불렸다가 기둥을 떼어내고 채썬다. 당근과 죽순은 손질하여 먹기 좋은 크기로 어슷썰기를 한다.

2) 뜨겁게 달군 냄비에 참기름을 두르고 당근, 죽순, 표고버섯, 완두콩을 넣고 볶는다. 반쯤 익었을 때 쌀을 넣고 볶다가 간장으로 색을 내고, 소금을 넣어 간을 한다음 더운물을 적당하게 부어 밥을 짓는다.

3) 밥을 지을 때 처음에는 중간불에서 끓이다가 물이 잦아들면 약한 불에 놓고 뜸을 들인다. 적당하게 뜸이 든 밥을 고슬고슬하게 퍼서 그릇에 담고 콩나물국을 곁들여서 상에 낸다.